Blomstrende rabarbra: Er den fortsatt spiselig når den blomstrer?

innhold

• Er blomstrende rabarbra spiselig "> Verdt å vite om oksalsyre
• Forskjeller i smak
• Høst rabarbra
• forberedelse

Rabarbra er veldig populær blant hobbygartnere - med rette ser den pen ut og utvider de kulinariske mulighetene. Men er planten fortsatt spiselig selv om den utvikler blomstene fra juni? Når og hvordan skal du høste stengene? Og hva er egentlig galt med illevarslende oksalsyre? Viktige spørsmål som vi tydelig svarer nedenfor. Vi rydder også opp med vedvarende - men definitivt falske - rykter.

Fra juni kommer blomstene

I juni begynner rabarbraplantene å danne vakre blomster som visuelt inspirerer. Likevel ser man på prakten ganske skeptisk syn - de antar at de går med en inkompatibel til giftig effekt. For eksempel dyrker mange hobbygartnere barene hele sommeren og slutter å høste så snart rabarbraplantene spirer de første delikate blomstene. Men er det virkelig nødvendig? Slutter virkelig rabarbrasesongen i juni?

Merk: "Fristen" er 24. juni (Johannistag). Etter all sannsynlighet er denne datoen en tradisjonell overtro relatert til rabarbraoksalsyre.

Er blomstrende rabarbra spiselig "> Verdt å vite om oksalsyre

I tillegg til noen verdifulle vitaminer og andre gode næringsstoffer, inneholder rabarbraplanten også oksalsyre. Dette stoffet er skadelig, da det forhindrer absorpsjon av jern i kroppen, noe som er spesielt alarmerende for små barn og nyrepasienter. Videre angriper syren emaljen og binder kalsium i organismen.

Alt dette høres selvfølgelig veldig negativt ut og kan ødelegge enhver appetitt på rabarbra med det første. Men: De dramatiske scenariene forekommer bare i ekstremt høye doser og under uvanlige forhold.

a) 100 gram frisk rabarbra inneholder omtrent 180 til maksimalt 765 milligram oksalsyre.
b) I følge forskere oppnås en giftig dose bare med 5000 (!) milligram oksalsyre.

I følge dette ville en mann som veier rundt 60 kilo måtte spise en sinnssyk 36 kilo fersk rabarbra for å forgifte seg. Det er rett og slett utenkelig. I så måte trenger man ikke å bekymre seg unødvendig for oksalsyreinnholdet i planten.

Innholdet av oksalsyre øker over tid

Rabarbraplanter inneholder den minste mengden oksalsyre i april. Lønnen bygger seg opp i løpet av vekstsesongen og blir dermed høyere fra måned til måned. Rabarbra vokser veldig sterkt mellom april og slutten av juni. Det er derfor forståelig at man foretrekker å tro ryktet om at planten er giftig etter blomstring og ikke lenger er spiselig, i stedet for risikoen for helseskader. Blomstene har faktisk ingen innflytelse på oksalsyreinnholdet. Dette "gjemmer seg" først og fremst i bladene, som ikke konsumeres uansett.

Kort sagt: Rabarbrastilkene er like spiselige om sommeren som om våren. Etter blomstring kan de fortsette å konsumeres uten å nøle.

Forskjeller i smak

Fra beskrivelsene så langt er det klart at rabarbraens kompatibilitet til enhver tid er gitt. Likevel er det forskjeller - når det gjelder smak. Når planten blomstrer, er den woodier og derfor mindre velsmakende enn om våren eller før blomstringen. Dette taler selvfølgelig for å høste og spise rabarbra-stilkene før heller enn senere.

Tips: For best smak, anbefales det å dyrke rabarbra på fuktige, skyggefulle steder. De tilsvarende stolpene smaker mer intenst enn de solfylte planter.

Praktisk: Du kan forsinke eller til og med stoppe blomstringen av rabarbra hvis du drar planten under en beskyttende folie om våren.

Høst rabarbra

Høsten av rabarbra er relativt spesiell. Polene er ikke bare kuttet av bakken. Vri den sakte med den nedre enden av bakken og bryt den av på det tynneste punktet. Så de smakfulle røttene kan spises med.

Tips: Det anbefales å fjerne de første rabarbrablomstene forsiktig så snart de vises. På denne måten forhindrer man en kraftig blomstring og på den annen side sørger for at planten bruker all sin energi til spiring av stengene. Som et resultat vokser den selv etter den "kritiske" juni måned fortsatt sterk og full, slik at du kan høste deilige stenger. På den annen side, hvis rabarbraplanten får blomstre fritt, blir den gradvis svakere, avhengig av blomstringsfrekvensen. Resultatet av denne prosessen er bare veldig tynne og derfor mindre velsmakende barer.

forberedelse

Rabarbrestavene skal bare spises i kokt og skrellet form for å sikre maksimal glede. Ved kokeprosessen reduseres oksalsyreinnholdet logisk til en anstendig mengde.

Merk: Rabarbra er ikke en frukt, men en grønnsak. Dette er ofte forvirret.

Tips for forbruk

Rabarbra stilker har en syrlig smak. For å kompensere for den tøffe noten, serveres de best med søte ingredienser. Alle som vil spise rabarbra har en tendens til å være ren, trenger bare å sukker det. Spesielt velsmakende er kombinasjonen med en lett vaniljesaus eller andre meieriprodukter.