Høsting av oliven: det er slik du innser at de er modne | innhøstingen

innhold

• oliven
  • innhøstingen
  • tidlig
  • Midttrinn
  • sluttfasen
• Høsting av oliven: instruksjoner

Dyrking av oliven er alltid litt eventyrlig i de innfødte klimaene. På grunn av det sentraleuropeiske klimaet er det ikke alltid mulig å høste oliven fra prøvene dine. Det er imidlertid viktig å vite når fruktene er modne og klare til å høstes. I sammenligning med andre fruktproduserende planter gjennomgår oliven flere stadier av modenhet, som må tas med i betraktningen ved høsting.

oliven

Når er høstingstiden for olivenene ">

innhøstingen

Hvis du vil høste oliven, må du vente til riktig tid. Fruktene til oliventreet inspirerer med sin intense smak og tilberedningsmulighetene som er mulige etter høsting og plukking. Imidlertid er det vanskelig å bestemme en nøyaktig høstingstid for druppene som du kan orientere deg mot.

Siden oliven modner frukt ekstremt uregelmessig nord for Alpene, må du være klar over at dette også vil være tilfelle med prøvene dine. Følgende punkter har sterk innvirkning på tidsrammen for innhøsting.

• Antall timer med solskinn
• Tidspunkt for planten i ufiltrert lys
• temperaturen
• vanning
• variasjon

For eksempel, hvis det er veldig solrikt og varmt for deg, kan du se frem til en høsting mye raskere enn når det er kule temperaturer og vannforsyningen er ugunstig. Bortsett fra disse punktene, utvikler oliven seg i de innfødte klimaene mye senere.

Dermed begynner den gjennomsnittlige høstperioden ved Middelhavet mellom begynnelsen av oktober til begynnelsen av desember. I Tyskland derimot, viser førstefruktene ikke før i midten av november og kan høstes til slutten av februar. I løpet av modningsperioden går olivenene gjennom tre stadier som gir forskjellige høstingsresultater. Stadionene påvirker hovedsakelig fruktens smak.

Tips: Høsttiden endres drastisk i de tyskspråklige landene i henhold til regionen du bor i. Mens et oliventre i Øst-Tyskland må modnes om vinteren, kan du se frem til delikatessene i de varme vinavlsningsregionene, for eksempel i Pfalz eller i Baden, i begynnelsen av november.

tidlig

De tidlige stadiene begynner først på begynnelsen av den generelle høstsesongen og er for mange den mest populære tiden å høste. Hvis du høster oliven tidlig, vil de fortsatt være grønne og litt mindre på treet. Den grønne fargen er et tegn på dette og det samme for enhver sort. Disse endres bare med de progressive stadiene til sin sorteringsavhengige farge . I sammenligning med de andre stadiene inneholder oliven med tidlig høsting den største mengden ingredienser, noe som tydelig merkes i smaken.

• bitter
• gressrike smaker
• fruktige notater
• fersk

Grønne oliven er alltid umodne frukter av Olea europaea, som er intenst grønne og ekstremt bitre i rå tilstand. De inneholder høye mengder polyfenoler, som er ansvarlige for den karakteristiske smaken . Oliven fra de tidlige stadiene brukes hovedsakelig til produksjon av høykvalitets olivenolje .

Hvis du vil konsumere dem, må du bruke dem lenge på grunn av den bitre smaken, for å gjøre dem spiselige. Av denne grunn vil du finne mange grønne varianter i glasset, som er mye mer intens smak enn senere høstet. Denne fasen vil vare i seks til tolv uker.

Midttrinn

Dette stadiet representerer en overgang der fargen endres betydelig. Til å begynne med tar den grønne fargen en gul tone og endres gradvis til en lilla rød. Når det går fremover, blir den rødfiolette mørkere og mørkere til den går over til sluttstadiet. Selv på dette stadiet begynner mengden polyfenoler i frukten å avta, noe som gjør dem litt mildere. Samtidig blir de skarpere, noe som gjør dem ideelle til bruk i en rekke retter . Videre endres følgende egenskaper over denne perioden.

• Oliven blir mykere
• Smak er modnet
• bli litt større

Hvis du høster oliven på dette tidspunktet, kan du lage denne mye enklere olivenolje. Fordi fruktene er mykere, kan de klemmes uten stor anstrengelse og dermed redusere ventetiden for en god olivenolje. Midttrinnet er også avhengig av været og de ytre forholdene . Så du må ofte vente noen uker til oliven skal over til sluttfasen. Prøv definitivt en av disse olivenene. Smaken vil inspirere deg.

sluttfasen

Når du høster oliven i sluttfasen, er det vanligvis allerede dyp vinter nord for Alpene. Siden høstsesongen starter så sent på året, modnes det meste av frukt i vinterkvarter, da utetemperaturene ganske enkelt er for lave. Svarte oliven har den mildeste aromaen av alle stadioner og er dårlige for oljeproduksjon.

Aromaene er rett og slett for svake til å la en intens smaker olivenolje etter pressing. Men fruktene er mye bedre egnet for direkte forbruk, noe som kan gjenkjennes av følgende egenskaper.

• mild aroma uten for bitre eller skarpe notater
• søte notater dannes
• lavere holdbarhet
• Fargetone skiller seg veldig ut avhengig av variasjon

Særlig slående på slutttrinnet er den gjennomgående svarte fargen på oliven. Hvis du høster oliven på dette tidspunktet, kutt en opp og se på massen og kjernen. Den komplette frukten inkludert kjernen er mørkfarget, som umiddelbart fanger øyet.

På samme måte må du sørge for at de har betydelig flere kalorier på grunn av et økt innhold av fettsyrer før du spiser drupes. Hvis du er på diett, bør du ikke spise for mye av den harde frukten, fordi det raskt kan slå tallet.

Tips: Ikke bli overrasket hvis dine høstede oliven er farget svart i sluttfasen til kjernen og derfor er tydelig forskjellige fra de mørke fruktene i supermarkedet. Disse er farget med jernglukonat, som holder kjernen grønn og indikerer tidlig høstede oliven.

Høsting av oliven: instruksjoner

Først: Hvis du dyrker oliven og bor i Tyskland, må du forvente lave avlinger. Solskinnstimene er rett og slett ikke nok til å fylle hele kronets tre med oliven. En fordel kan trekkes fra denne ulempen, fordi olivenhøsten er mye enklere og raskere, fordi du ikke trenger å takle et stort antall oliventrær virkelig lenge med dette.

Følgende kommersielle høstingsmetoder er tilgjengelige:

• pneumatisk kaming med verktøy som feier oliven direkte fra treet
• Ristere rister oliventrærens krone, hvorpå de faller ned
• samle inn oliven etter at de har falt av med egen vekt
• Å slå ned er en historisk metode der fruktene blir slått av grenene

Av alle disse metodene er ingen egentlig beregnet for bruk i din egen hage. Siden oliventrær i Sentral-Europa ikke virkelig kan plantes utendørs, tilbringer de livet i karet . Hvis det vibrerer for mye, kan det velte og skade oliventreet. Derfor bør du ikke bruke kammer eller vibratorer til høsting. På samme måte bør du ikke bruke pinnen for å takle treet. På den annen side anbefales det å plukke opp de falne, modne fruktene, men det har en negativ effekt på aromaen.

Det er best å plukke olivenene med følgende instruksjoner:

• avhengig av størrelsen på treet, bør du bruke en stige
• Oliventrær forblir vanligvis ganske små i bøtta
• knyt en liten pose rundt midjen
• i dette samler du oliven
• Det er viktig hvis du kan få en rik avling
• Ta nå en oliven i hånden
• Bryt den forsiktig av grenen
• Modne prøver kan lett børstes av
• legg i sekken

Fortsett slik til treet enten er høstet eller du har samlet nok oliven. Resten kan stille falle av treet av seg selv og deretter bli plukket opp av deg. Bare la det ikke være for lenge, ellers påvirker det smaken.

Tips: Plasser olivenene dine best etter høsting. På grunn av de ekstremt lave avlingene nord for Alpene, trenger du mange oliventrær for å presse olivenolje ut av steinfruktene, noe som gjør bevaringen mye mer fornuftig.