Burning Iron Pan Made Easy - DIY-tips

innhold

• Varm opp jernpannen
• Tilsett ingredienser
• Stek potetskallene
• Rengjør jernpannen
• instruksjonsvideo
• Alternativ metode

På restaurantområdet er det minst en jernpanne på hvert kjøkken. I hjemmet er disse støpejernspannene ikke fullt så vanlige, men tydelig på vei oppover. De er ideelle for å lage biff og stekte poteter. Du kan steke ganske sprø. I motsetning til panner av rustfritt stål eller belagte panner, må de være av jern, enten det er støpejern eller smijern. Ved å bake dannes en patina, som fungerer som et naturlig non-stick belegg. Nesten alt brenner uten dem. Patinaen er også dannet uten å brenne, ganske enkelt over tid, med hver bruk litt mer.

Den beste måten å brenne inn hvis potetskrell brukes. I tillegg er svært varmbar olje, så for eksempel solsikkeolje, nødvendig. Også viktig er salt, mye av det.

• potato skins
• Meget varmbar olje
• salt
• Mathansker, fordi Pfannenstiel er ganske varmt

Man bør stoppe ved støpejernspannen og justere temperaturene om nødvendig. Med for varm panne og varm olje har det antagelig hendt at potetskrellene begynte å brenne. Vær ekstremt forsiktig og bruk lavere temperaturer og gjenta prosessen flere ganger.

Først blir den nye jernpannen rengjort. Det rengjøres med lunkent vann og et mildt vaskemiddel, bare for å fjerne produksjonsrestene. Så må den tørkes av. Forresten, dette er første gang den eneste skyllingen der et vaskemiddel skal brukes.

Tips: Det anbefales å slå av brannalarmen. For å brenne i mye varme er det nødvendig, det skaper mye røyk. Ved kraftig røyk gir brannalarmen en alarm. I tillegg bør panseret stilles til full effekt, helst allerede ca. 15 minutter før handlingen starter, slik at de allerede kjører full last.

Når alle nødvendige ting er gitt, kan du starte. Det er viktig å ikke miste panna fra syne under hele prosessen !!!

Varm opp jernpannen

Slå på ovnen, sett den i full kapasitet og hell olje i støpejernspannen. Oljen skal dekke hele bunnen av pannen og være omtrent 3 mm høy. Det er viktig at pannen er sentrert på den matchende platetoppen.

Tilsett ingredienser

Når oljen er varm nok, kommer potetskrellene inn. Om oljen har riktig temperatur, kan du sjekke med et skall. Bare dypp en i oljen. Hvis dette suser og suser, er det varmt nok. Hvis det fremdeles ikke er noe, bør du vente litt og teste på nytt.

Skuffene skal dekke bakken helt. Det kan stille to lag er fylt. Etter potetskrellene tilsettes rikelig med salt, omtrent en håndfull. Saltet fungerer som en slags peeling. Alle produksjonsrester fjernes på denne måten.

Tips: Hvis du er redd for å brenne deg selv når du fyller veldig varmt fett, kan du varme opp langpannen langsomt og fylle skålene mye tidligere hvis oljen ikke er veldig varm. Etter fylling, løft deretter temperaturen til maksimal styrke.

Stek potetskallene

Potetskrellene er stekt til de er brune til mørkebrune. Du trenger ikke å røre, bare hold temperaturen oppe og stek. Det utvikler mye mørk røyk, men det må være slik - så luft godt! Hvis bunnen er brent, snu den hele en gang slik at også denne siden blir mørk. Hvis bare en "svart" i støpejernspannen er synlig, slå av ovnen. La potetskall avkjøles litt og kast den. Kjøkkenet skal nå være godt ventilert slik at røyken kan fjernes igjen.

Rengjør jernpannen

Først etter at jernpannen er avkjølt, kan den rengjøres. Det skylles ganske enkelt med varmt vann. Ikke bruk vaskemiddel. Selv om pannen forblir mørk, ikke prøv å fjerne bakelaget. Rengjør aldri med slipemidler. Bare skyll og tørk av med en klut og tørk den. Det er ikke noe mer å gjøre. Pannen kan deretter brukes, praktisk til stekte poteter.

Tips: For å glede deg over langpannen, bør den gnides med olje etter hver bruk og deretter rengjøring. Korrosjonsbeskyttelsen er borte, og dette er viktig for jern. Et oljesjikt bidrar til å forlenge holdbarheten.

instruksjonsvideo

Alternativ metode

Ovennevnte metode er ikke den eneste som merker jernpanner. Hvis du foretrekker å jobbe uten potetskrell og salt, kan du bare bruke olje. For dette blir pannen også renset og tørket godt og deretter smurt med hocherhitzbarem olje. Hell på litt olje og fordel med et kjøkkenhåndkle over bunnen og hele kanten. Det er viktig at oljepytter ikke stopper noe sted. Lag kokeplaten, men bare på en lavere temperatur. Panne og olje må varmes opp i to til tre timer, oljefilmen må fornyes igjen og igjen. Siden støpejernspannen blir varm, er det best å hjelpe ved å smule sammen en eller to kjøkkenhåndklær, dyppe i olje med et par grilltang og deretter tørke av pannen. Det fungerer bra. Pannen utvikler sin typiske mørke patina i løpet av denne tiden. Til slutt må kjelen avkjøles og tørkes med kjøkkenhåndklær. Mer er ikke nødvendig.

Jernpanner skal bakes for å danne en naturlig patina som forhindrer mat i å brenne i jernpannen, noe de gjør veldig enkelt. Selv om denne patinaen dannes med tiden, hvis pannen brukes regelmessig, men som varer. Innbrenning sikrer raskt gode stekeresultater. Det er viktig å ikke miste synet av støpejernspannen under prosessen. Vær forsiktig når du håndterer så varm olje og en varm panne. Bedre å jobbe med litt lavere temperaturer!