Main Hekle babyklærSkarpere keramiske kniver - instruksjoner i 5 trinn

Skarpere keramiske kniver - instruksjoner i 5 trinn

innhold

  • Generell informasjon om keramiske kniver
  • Skarpere keramiske kniver
    • Tips og hint
  • Den første slipingen
  • Tips for raske lesere

Keramiske kniver er naturlig veldig høy kvalitet og tilsvarer langvarig. De blir bare kjedelige etter mange års bruk. Så er det på tide å skjerpe dem for ikke å miste noen av sin store makt. Som et alternativ til "reparasjon" av en spesialist, kan du også forhåndsknute dine keramiske kniver. Vi vil vise deg hva du trenger for å skjerpe verktøyene og hvordan du må være spesifikk for å få igjen førsteklasse kutterne i toppform!

Profesjonelle og amatørkokker setter stor pris på de myldrende egenskapene til keramiske kniver. Følgelig og ofte blir redskapene kjøpt og brukt. Det er først og fremst den enorme skarpheten som gjør knivene til uunnværlige hjelpere i tilberedningen av deilig mat. Men hva om skarpheten gradvis mister sin makt "> Generelt til keramiske kniver

Keramikk er ekstremt hardt og kan kuttes ekstremt tynt. Disse utestående fordelene ble anerkjent av japanerne tidlig, så de begynte å bruke materialet til knivbladene sine. De keramiske knivene kom opprinnelig fra Japan, men like etter utviklingen i øst klarte de også å etablere seg i den vestlige verden.

Keramiske kniver er alternativet av høyere kvalitet til stålkniver. Bladene til sistnevnte er klassifisert i henhold til måleenheten HRC (hardhet ifølge Rockwell) og differensiert. Jo høyere verdi på denne måleenheten er, desto hardere er stålet - en egenskap forbundet med lav (gjen) slitasje. Med andre ord: Et veldig hardt blad er like robust og assosieres bare med lite eller sent slitasje. Selv keramiske kniver kan klassifiseres bedre ved hjelp av Rockwell-bordet. En liten oversikt for illustrasjon:

  • Hardhetene for stålblader er vanligvis mellom 52 og 65 HRC.
  • Stålkniver i det lavere prissegmentet har en hardhet på ca. 52 til 55 HRC.
  • Rimelige keramiske kniver med VG-10 stålkjerne ("gullstål") beveger seg på rundt 60 HRC.
  • Meget gode keramiske kniver er klassifisert til 67 HRC.

Husk at selv et enkelt trinn i Rockwell-skalaen (fra 65 til 66) utgjør en merkbar forskjell. Selv om 52-tommers kniver er veldig fleksible, er de kjedelige etter bare kort tid. Jo høyere HRC-verdi, desto lengre tid tar det før neste skjerping blir nødvendig.

Oversikten vår viser allerede den uttalte høye kvaliteten på keramiske kniver. På knivområdet er de utvilsomt de beste av de beste.

Ytterligere fordeler med keramiske kniver:

  • I motsetning til stål er keramikk motstandsdyktig mot syrer (som frukt og grønnsaker).
  • Overflaten på keramiske kniver er ekstremt enkel å ta vare på.
  • Ren keramikk kan ikke ruste normalt.
  • Den døde vekten til et keramisk blad er mye lavere enn for et stålblad.
  • Ergo: Det er veldig hyggelig å jobbe med keramiske kniver.
  • Keramikk er kjemisk absolutt rent.

Skarpere keramiske kniver

Vi har allerede indikert flere ganger: Hvis en keramisk kniv blir kjedelig, har den definitivt et veldig langt arbeidsliv bak seg. De fleste knivprodusenter råder kundene sine til å få det dyrebare bladet på nytt av en spesialist for å unngå risikoen for å skade det gode stykket på noen måte. Det er imidlertid knapt en grunn til ikke å ta slipingen av den keramiske kniven i egne hender. Selvfølgelig skal kverneren ha et minimum av manuell dyktighet. I tillegg er det bare viktig å bruke riktig verktøy og å jobbe strengt i henhold til instruksjonene våre. Da kan ingenting gå galt!

Du trenger dette:

  • Knivsliper med diamantbelagt skive eller slipeblokk med diamantbelegg
  • Vann i matchende (flat) beholder og grippute for slipeblokk
  • klut

Tips og hint

Mens stålkniver er absolutt tilstrekkelige for stålkniver, trenger du en spesiell diamantsliper for keramiske kniver. Dette er egnet for tynne og bakkede kniver på begge sider - funksjoner som er kjente keramiske kniver. Selv om en diamantsliper er litt dyrere enn en vanlig knivsliper, er det økonomiske utgiftene fremdeles begrenset. En god diamantsliper i stangform koster omtrent 30 euro, for en slipekloss med diamantbelegg legger du i snitt rundt 50 euro.

Knivsliperen med diamantbelagt skive har fordelen at den allerede forhåndsbestemmer en passende slipevinkel, slik at selv som nybegynner brukeren nesten ikke kan gjøre noen feil. I kontrast anbefales bruk av slipeblokk med diamantbelegg bare hvis du allerede har en god følelse av slipevinkelen. Ellers er det fare for å skade den keramiske kniven og / eller svekke skarpheten.

Ikke bruk japanske vannsteiner, selv om du leser en anbefaling her og der. Steinene er for myke for de harde keramiske bladene og bruker bare av. I mellomtiden forlater kniven fremgangsmåten. Så du ser at vannsteinene ikke gir noen fordel, men det er klare ulemper.

Ved sliping må diamantsliperen kontinuerlig avkjøles slik at den ikke blir for varm og skader kniven. For avkjøling brukes vann. Sørg for å være oppmerksom på produsentens instruksjoner for korrekt bruk av diamantsliperen før du begynner! Og: Hvis du jobber med vann, bør du alltid tørke den av kniven igjen og igjen.

Generelt er 1000 korn nok for enkel skjerping av en keramisk kniv. Hvis kniven din er så sløv at den trenger en ny maling, bør du velge et grovere korn (best en 400er).

Slik bruker du en knivsliper med en diamantbelagt plate:

Trinn 1: Ta den keramiske kniven i den sterke hånden din og hold den stram. For å øke stabiliteten, fikser du bladet med tommelen.

Trinn 2: Bruk den frie hånden til å ta tak i knivsliperen. Selvfølgelig er det også viktig å følge med på disse. Du bør bokstavelig talt ha begge redskapene under kontroll.

Trinn 3: Før begge sider av knivbladet vekselvis med svakt, men konstant trykk i en 20-graders vinkel flere ganger over kvernen i stangform.

Tips: Knivsliperen er bare egnet for mindre slitasje på bladet. Hvis det allerede er veldig kjedelig, må du operere med en diamantbelagt slipeblokk, for bedre eller verre.

Slik gjør du det med en diamantbelagt slipeblokk:

Trinn 1: Plasser slipeblokken i en krukke med vann og la den ligge i den i cirka 15 minutter før du begynner å slipe.

Tips: Selv under sliping må slipeblokken alltid være kjølig, dvs. våt. Bruk en grunt beholder med en gripende overflate, slik at du enkelt kan jobbe på slipeblokken mens den blir avkjølt av vannet.

Trinn 2: Ta opp den keramiske kniven. Hold det fast ved håndtaket og plasser tommelen sidelengs mot bladet. Dette sikrer mer stabilitet og kan lede kniven bedre og jevnere.

Trinn 3: Skarp først spissen av den keramiske kniven. For å gjøre dette, plasser kniven i en smal vinkel mellom ti og femten grader. Bruk nå den andre hånden din til å lede kniven på en absolutt målbevisst måte. I denne stillingen, trekk knivbladet opp og ned (eller frem og tilbake) over kvernen. Handle med konstant lystrykk.

Tips: Under slipingen opprettes en fin burr ved knivspissen. Så snart du kan føle det, er det på tide å angripe midten av bladet.

Trinn 4: Legg kniven i en vinkel på 60 grader og fortsett slipeprosessen med midten av bladet.

Tips: Under slipesyklusen dannes det støv, som du alltid bør fjerne fra både kvern og knivblad. Bruk munnen (blåse bort) eller en fuktig klut (tørk av). I tilfelle vann, ikke glem å tørke kniven etterpå.

5. trinn: Har du arbeidet tilstrekkelig den ene siden av bladet (ikke lenger filt i spissen, men også på de andre bladpunktene) ">

Tips: Vi anbefaler at du behandler hele slipeprosessen flere runder (omtrent tre til fem). Selv om dette tar litt tid, er denne investeringen alltid verdt det overbevisende resultatet.

Den første slipingen

Den første gangen skal du være veldig forsiktig og ta mye tid. Dette gir deg en god følelse av materialet og lar deg jobbe raskere og mer effektivt under senere slipesykler.

Gjør det selv eller bedre for eksperten ">

Tips: Noen ganger er det til og med en gratis produsenttjeneste. I et slikt tilfelle må du bare sende inn den sløve kniven og få den tilbake i en skjerpet tilstand. Først av alt, finn ut om produsenten av kniven din tilbyr denne tjenesten. I så fall sparer du selvfølgelig mye krefter (og penger).

Å slipe keramiske kniver er ikke en lett oppgave, men det er en løsbar oppgave. Med en diamantbelagt knivsliper eller slipeblokk og riktig tilnærming, lykkes du med å gjøre kjøkkenassistentene av høy kvalitet igjen pent. Følg instruksjonene våre til minste detalj for å oppnå et inspirerende resultat. Enhver tvil om egne kompetanser er en indikasjon på at det er bedre å oppsøke en spesialist enn å akseptere risikoen for mulig skade på bladet og bevisst akseptere det. Men hvis du tar litt håndverk med deg, vil det absolutt være nok til å skjerpe dine keramiske kniver!

Tips for raske lesere

  • Bruk en spesiell diamantsliper til kniver
  • 1.000 korn er egnet for enkel omharpning av knivene
  • 400 korn er nødvendig for en ny marksliping (bladet er veldig sløvt)
  • Knivsliper med diamantbelagt plate (arbeid vanligvis i en 20 ° vinkel!)
  • Alternativ: diamantbelagt slipeblokk (bladet veldig sløv)
  • Slipeblokken må avkjøles kontinuerlig i vann
  • Sklisikker overflate er veldig viktig når du bruker en slipeblokk
  • Når du bruker en slipeblokk, før du keramikkbladet med begge hender
  • Sett tommelen på bladesiden (dette øker stabiliteten)
  • Slipeblokk: slip tuppen på kniven i en vinkel på 10 til 15 °
  • Slipeblokk: slip knivsenteret i en vinkel på ca. 60 °
  • Det er best å behandle begge sider av kniven flere ganger (3 til 5 omdreininger er ideelle)
  • Blås vekk keramisk støv innimellom eller tørk det med en fuktig klut
  • Etter fuktig tørking tørker du kniven igjen og igjen
  • Keramiske kniver er ekstremt robuste og holder seg skarpe i lang tid
Kategori:
Bivoks smelter og rengjør / filtrer
Hekle snøfnugg - hekle instruksjoner til snøfnugg